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2014.03蒸焦糖布丁
沒加鮮奶油和香草莢，布丁雞蛋香就很濃郁了。
還搞不懂加全蛋及加蛋黃差別，布丁體的氣孔是因加熱過度嗎？再來研究看看。

材料及作法(1~2人份)：
1.焦糖液:
紅糖/黑糖/砂糖10~30克、(冷水5~10cc)、熱水10~15cc
糖入高鍋以小火熬煮(平底鍋受熱較快，但怕滾熱糖液噴濺)，糖可預先酌量以冷水潤濕，儘可能以搖晃鍋子取代攪拌動作，糖溶解成焦糖膏後倒入熱水(此時要小心糖液噴濺)，續熬煮成焦糖液即可。
焦糖液趁熱倒入布丁杯。
2.布丁液：
全蛋一顆、(蛋黃一顆)、砂糖10~30克、(可加用香草莢會更增添香氣)、牛奶100cc、鮮奶油100cc(可用牛奶代替)、鹽少許

P.S.牛奶不能加紅糖，因會破壞牛奶成分，另外牛奶最好不要跟糖同時煮,可先放牛奶後放糖
牛奶加砂糖以小火煮到糖融化稍放涼，輕打蛋液並過濾後倒進牛奶成布丁液，再多次過濾布丁液後，再小心倒入布丁杯。
3.電鍋:
1~1.5杯水倒入外鍋加熱蒸20~25分，布丁杯以鋁薄紙封口，杯子不要直接接觸電鍋底部，以免過熱布丁產生氣孔，另以一根筷子架在電鍋蓋下使不要全密合以防氣孔。蒸好可搖晃杯子測試無布丁液晃動。
蒸好布丁放涼後入冰箱冷藏數小時，再倒扣盛盤即可。