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2014.03 麵條/蕃茄醬汁 初回版

用臺灣中筋麵粉嘗試作義式麵條，吃起來口感卻像拉麵/麵疙瘩><
是麵糰裡水分太少還是用的麵粉或是煮的時間造成？
我愛吃軟不愛吃硬，繼續加油研究。

義式麵條作法：
杜蘭小麥麵粉100克約搭配一顆雞蛋，用盡力氣來揉和麵糰，約置於冰箱一小時，再桿成長方型，捲起切麵條。
義式煮法：
ㄧ公升好水最多加入一匙的鹽(10公克)

義式蕃茄醬汁作法：
1公升去皮去籽蕃茄泥(熟透紅蕃茄底部切十字燙熱水十秒，浸冰水去皮再打成泥)、小型洋蔥半顆、胡蘿蔔約洋蔥量的一半、芹菜約胡蘿蔔的一半，所有蔬菜搗碎末。
取一平底鍋蒜或鍋子，放入約10湯匙橄欖油，加入洋蔥拌炒至透明微黃熄火，倒入蕃茄泥，以小火慢慢熬煮攪拌。
這裡可添加微炒蒜頭、羅勒或月桂葉，最後也可加1湯匙糖平衡酸味。
在蕃茄醬汁混入20~30%左右蕃茄醬可讓醬汁濃度更濃稠。
冷凍保存約可保存兩個月。