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2014.05 .29 蒸焦糖布丁 (電鍋)

爸媽要辦桌，我菜鳥也有派上用場的時候，負責飯後甜點。
比起烤布丁，我更愛蒸布丁，除了一美味之外，作法省時省電又環保。
雖然在意蒸布丁無可避免的小氣孔，苦惱要怎麼讓氣孔減少，但朋友說氣孔更顯手作的樸實。
這回調整了作法，前十一分用中大火蒸，後十分則用燜的；另外因聽說保鮮膜或鋁箔紙在高溫下會釋放有毒物質)，所以改用蒸布巾代替覆蓋封口布丁。雖然難免會因蒸氣造成表面水滴，但可用吸水餐巾紙來處理。

材料及作法：
1.焦糖液:
A.孟老師食譜：
白砂糖75克、水25cc(可不加，但混合成糖水加熱，受熱較均勻)，熱水25cc(待糖水上色成咖啡色焦糖液時熄火分次加入熱水，使成軟質焦糖液。若換成隔水加熱過的鮮奶油，即成太妃醬。)
B.紅糖/黑糖/砂糖10~20克、(冷水5cc)、熱水10cc
糖入高鍋以小火熬煮(平底鍋受熱較快，但怕熱糖液噴濺)，糖可預先酌量以冷水潤濕，儘可能以搖晃鍋子取代攪拌動作，糖溶解成焦糖膏後倒入熱水(此時要小心糖液噴濺)，續熬煮成焦糖液即可。
焦糖液趁熱倒入布丁杯。
2.布丁液(1~2人份)：
全蛋一顆、砂糖10~20克、牛奶100cc、鹽少許

P.S.牛奶不能加紅糖，因會破壞牛奶成分，另外牛奶最好不要跟糖同時煮,可先放牛奶後放糖
牛奶加砂糖以小火煮到糖融化稍放涼，輕打蛋液並過濾後倒進牛奶成布丁液，再多次過濾布丁液後，再小心倒入布丁杯。
3.電鍋:
1~1.5杯水預先倒入外鍋，加熱至有蒸氣出現，再放入布丁(用蒸布巾覆蓋封口布丁；電鍋底部可加墊紗布巾來減少加熱時的晃動及直接接觸底部過熱造成氣孔)。
電鍋蓋子完全密合先蒸一分(等同大火蒸)，然後以一根筷子架在電鍋蓋下使不要全密合再蒸約十分(等同中火蒸)。開關跳開後，再燜十分即可。
最後，可稍晃動布丁容器，或以小湯匙輕壓表面測試蒸布丁否完成。
蒸布丁隔水放涼後入冰箱冷藏數小時，再倒扣盛盤或直接上桌即可。