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2014.06 簡易紅醬/披薩醬

這回使用罐頭脫皮蕃茄製作醬料，並添加新鮮的蕃茄提升新鮮酸味。
之前用臺灣新鮮蕃茄作紅醬，熬煮出來味道平平顏色淺，後來才知道是品種和日照生長環境不及義大利聖馬爾札諾(San Marzano)的鐘狀蕃茄。
國外常見是用罐頭脫皮的蕃茄或是已去籽的蕃茄泥，然後加入多種香料/蔬果/起司/鹽糖/白紅酒等來提味。
材料：
罐頭脫皮蕃茄約400克
蕃茄1個(去皮去籽切成末)約100克
蒜頭2瓣
橄欖油約20ml
小型洋蔥1/4顆
胡蘿蔔約洋蔥量的一半
西洋芹約胡蘿蔔的一半
羅勒、香料
作法：
所有蔬菜搗成碎末。平底鍋放油加蔬菜末拌炒至洋蔥變褐色焦糖化，(洋蔥變色後亦可加入紅酒用大火蒸發酒精)，再倒入罐頭脫皮蕃茄去蒂搗碎(國外常用手壓碎再倒入)或蕃茄泥，小火慢慢熬煮或是大火煮沸再轉小火，倒入新鮮蕃茄末繼續熬煮，有香氣後再加入羅勒、月桂葉等香料，最後再加入鹽糖胡椒調味，一直熬煮至原本量的一半即可。