相簿列表 » 手作蔬食

2014.07 青醬野菇燉飯/香草杏鮑菇 (五辛素)

今晚火候開太大，這回台灣生米作的燉飯有點軟爛，不像上回還有點米心。
作法：
1.先潤鍋-熱鍋加適量橄欖油分布鍋面。
2.加入奶油、洋蔥碎、蒜頭等爆香材料以中火拌炒炒
3. 再放入需先處理炒香的材料，如紅蘿蔔等根莖類蔬菜、野菇續炒至焦黃色澤，也可在此加入白酒。
香。
4.倒入米粒(約100克)，以中火略炒到米均勻裹上油，呈現半透明。
5.先倒入少量高湯翻拌炒至湯汁略收乾，重覆前述動作直到高湯等液態材料使用完， 並檢視米粒口感程度，用中小火燉煮米粒吸收飽滿口感QQ略有嚼勁。 倒入青醬拌勻。
(過程中，約500克高湯要以少量多次加入鍋裡，每加一瓢就將鍋中米粒攪拌均勻，待米吸收後，才再加入下一瓢高湯。 若食譜有牛奶，也可以高湯、牛奶交錯加入。 )
6.將米粒攤平，放入不能久煮食材，如花椰菜等或風味起司，放入鍋中後再蓋上鍋蓋以小火燜3分鐘。
7.最後酌量加入調味料拌勻調味後即可盛盤。如鮮奶油、帕瑪森起司碎、鹽、黑胡椒、香草香料。

P.S. 高湯
蔬菜高湯A：中型洋蔥2顆、中型紅蘿蔔兩條、西洋芹550克、水3000cc(大量西洋芹會讓高湯特別清爽濃郁，大火煮滾所有材料，轉中火泡沫撈除，繼續熬煮40~60分後過濾即可。)
蔬菜高湯B：洋蔥50%、芹菜25%、紅蘿蔔25%、水
P.S. 香草杏鮑菇 (180~190度烤十分)
A.剖半對切，先醃以下醃料十分後待入味再烤：
橄欖油30cc、檸檬汁20cc、大蒜2瓣、黑胡椒2小匙、少許隨意香料(百里香、羅勒、小茴香子、巴西里、迷迭香、辣椒等)
B. 剖半對切，抹上香草奶油醬，再佐上一點鹽和黑胡椒後再烤。
(香草奶油醬：將4大匙奶油放常溫，加入少許隨意香草，用湯匙打勻。隔鍋加熱攪拌能使風味更融合！)