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2015.11 山藥蜜蘋披薩(家庭烤箱250度+石板)

石板預熱40分，家用烤箱上下250度~230度約8分，雖然仍烤不出窯烤披薩400多度90秒的金黃色及豹斑外表外脆內軟Q的質感口感
但今晚添了自養柚子天然酵母和白玫瑰新鮮酵母的披薩麵糰發酵得還不賴，吃起來有軟Q

突然想到焦糖布丁，也許可以買隻噴火槍來試驗看能不能燒烤出豹斑的餅皮

繼續研究怎麼用家用烤箱烤拿坡里披薩

12吋 250克的披薩麵糰材料 11~12個:
(20~22度靜置6小時+發酵24小時)

義大利披薩麵粉 5 Stagioni 1.7~1.8Kg (1740克最佳)
白玫瑰新鮮酵母0.05%(代替 啤酒乾酵母0.4克約0.025%)
自養柚子天然酵母10%
海鹽45克約0.25%
冰水1公升約57%~58%
(若用礦泉水，啤酒乾酵母則用0.3~0.4克約0.02%~0.025% ; 海鹽則用約40~42克)