相簿列表 » 手作甜點 ( 蛋糕塔派甜點 )

2016.1.1 電鍋蒸水晶蛋糕 (布丁蛋糕 ) 6吋

上層布丁液加入寒天作成水晶布丁凍，不過顏色有點太淺
以戚風蛋糕糊作蛋糕體


材料及作法：
A.焦糖液寒天果凍:
1.細砂糖10克+寒天果凍粉4克，混合均勻
2.細砂糖22克加水3克煮至焦糖色，再沖入熱水85克
細砂糖22克
3.把2加入1拌勻後，倒入模具即為焦糖果凍

P.S.焦糖液(不加寒天果凍粉)

A.孟老師食譜：
白砂糖75克、水25cc(可不加，但混合成糖水加熱，受熱較均勻)，熱水25cc(待糖水上色成咖啡色焦糖液時熄火分次加入熱水，使成軟質焦糖液。若換成隔水加熱過的鮮奶油，即成太妃醬。)
B.白砂糖60克，水35克，熱水30克
C.紅糖/黑糖/砂糖10~20克、(冷水5cc)、熱水10cc
糖入高鍋以小火熬煮(平底鍋受熱較快，但怕熱糖液噴濺)，糖可預先酌量以冷水潤濕，儘可能以搖晃鍋子取代攪拌動作，糖溶解成焦糖膏後倒入熱水(此時要小心糖液噴濺)，續熬煮成焦糖液即可。
焦糖液趁熱倒入布丁杯。

2.布丁液：
全蛋2顆~3顆(室溫)、砂糖30~55克、牛奶225~240cc
牛奶加砂糖以小火煮到糖融化稍放涼，輕打蛋液並過濾後倒進牛奶成布丁液，再多次過濾布丁液後，再小心倒入布丁杯。
3.蛋糕體:
雞蛋1個，牛奶15克，植物油15克，砂糖20克,低筋麵粉20克，蛋糕糊作法同戚風蛋糕，作成蛋糕糊後，倒入布丁液上
4.電鍋:
2杯水倒入外鍋預熱5分後，放進裝有布丁蛋糕糊的模具加熱蒸15分，可以加上鋁薄紙封口，模具不要直接接觸電鍋底部，以免過熱布丁產生氣孔，另以一根筷子架在電鍋蓋下使不要全密合以防氣孔。
電鍋跳開抽出筷子續悶10分鐘
蒸好可搖晃測試無布丁液晃動。
布丁蛋糕放涼後入冰箱冷藏數小時，再倒扣盛盤即可。
P.S. 使用烤箱烤焙:
先以上火200度下火180度烤15分
再改上火160度下火140度續烤30分