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2016.01.21古早味冬瓜露 (冬瓜茶醬)
(無濾渣無泡石灰水)

事先準備：
玻璃罐以沸水煮沸消毒風乾(可加用75%食用酒精加強消毒)

材料:
新鮮冬瓜7公斤(去籽)
砂糖/黃砂糖7公斤
黑糖1400克
(冬瓜:糖=1:1.2)

熬煮大冬瓜是大工程
前製作業要把超大顆的冬瓜沖刷清洗乾淨
然後去皮去籽切片，也有冬瓜達人分享切成印章狀更加入味，或是保留皮ㄧ起熬煮
(若是要偷甲步省工，就是先打成汁再加糖熬煮)

過程要忍受高溫，顧著火候，然後攪拌以免燒焦鍋底，耐心長時間以中小火之間微調慢慢熬煮把水份煮至全蒸發煮成果醬即可。
使用[中火]為準。一開始以[中大火]熬煮為佳(約20~30分)，待煮沸後再轉成[中小火]熬煮並維持沸騰狀態。(總長約數小時)

持續加熱攪拌及撈除澀汁，直至果醬變濃稠，觀察攪拌時，果醬是否呈凹陷狀。此時果醬約103度(終點溫度，有殺菌效果)。

再持續熬煮，直到果醬濃縮至1/2量。把爐火轉為[文火]並試吃。小火慢熬不斷攪拌熬成果醬，趁熱尚未降至85度時，裝進罐子儘量裝滿以防空氣，罐子倒放使成真空且利用其果醬餘溫再消毒瓶蓋，放入冰箱冷藏即可。

要煮成糖磚，則是續煮糖漿液冒大氣泡達120度，但得小心高溫糖液會放肆到處噴射突擊，最好穿長袖拿鍋蓋當盾牌備戰。
只要等反砂稍冷確切成塊狀後冷藏，就是外面賣的冬瓜糖磚塊

聞到滿室冬瓜糖香
長時間慢慢熬煮多個鐘頭，冬瓜茶醬終於大功告成囉

冬瓜露可以當糖使用，也可以加水煮成糖蜜入飲料，或作冬瓜茶(冬瓜露加水稀釋5-10倍即成)

下ㄧ步，就利用冬瓜露來釀冬瓜啤酒吧^^

作法請參考社團: [貓大福 天然酵母蔬食烘焙]:
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