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2014.03.05 拖鞋麵包 (Ciabatta) 初回版

塑型沒成功不像拖鞋，倒像小饅頭>"<
外脆內軟跟氣孔有幾分像，但內裡似乎有點太濕，是烤的溫度和時間要再增加嗎？
搞不懂為什麼要折疊三次呢？?._.)a
沒用有機砂糖，用白砂糖似乎沒法上色，下次改用麥芽糖試試
材料(5~6個)：
高筋麵粉250克、柳丁酵母原種80克(~150克，約為麵粉2/3)、水(190cc,拖鞋麵包的水要較多)、鹽6克、有機砂糖5克、橄欖油1大匙
作法：
兩倍發酵時間，使它外脆內軟。長時間發酵會自行生成麵筋，一開始持續搓揉至看不見粉粒、且稍微出現黏度狀態是成功的關鍵。
麵團在20~24度進行第一次發酵(6~8小時)。
一次發酵後，撒粉將麵團折疊三次，搓揉折疊麵團整成圓形，撒粉再拉寬再桿成有厚度長方型。(也有達人手沾水，直接在盒中折疊麵團後整成長方型)
將麵團撒粉切成5~6段四方型，置於室溫2~3小時，進行第二次發酵。
預熱烤箱220度，並製造蒸氣放一杯沸水(造成外皮薄脆)，將麵團放入烘烤10~12分至麵團顏色改變，再將溫度調整180度再烤20~30分(或調200度烤8~10分)，至表面呈現金黄色即可。