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2014.03 金桔鳳梨貝果 (中種法)
前幾回試作總拿捏不準天然酵母和水份果醬比例，太黏無法塑型成功而失敗。
這回總算有貝果雛形，只是樣子還是有點拙n_n
用中種法雖然要分成兩回揉麵糰，但比起用直接法會較柔軟，貝果會是老少皆宜的Q軟嚼勁。

材料 (8個)：
高筋麵粉250克、全麥麵粉50~80克、柳丁酵母原種(天然水份約為粉類2/3)、水(約為天然酵母45%)、糖/蜂蜜20g、鹽1/8t~1t、橄欖油20g、金桔鳳梨醬(切成小丁) 50克、貝果表面燙煮糖水或焦糖水(細砂糖60克、冷水25cc、熱開水600cc)

作法：
用7成粉、全部酵母、7成水作中種麵糰後，並第一次發酵(天然酵母約2倍發酵時間)。
中種麵糰混其餘材料製作主麵糰，搓揉甩打成為撐得起薄膜，再將果醬搓揉進麵糰使得分布均勻，滾圓進行第二次發酵。

桌上撒高粉分割麵糰數等份，讓麵糰休息15分，再桿成長型，兩邊捲壓捏緊成橄欖形，再桿成長形。由長慢慢折進壓緊，收口捏緊成再搓揉成30cmㄧ長條。
前端壓扁將尾部包裹捏緊，塑型為貝果後，再發酵30分。
用糖水燙貝果(焦糖水上色為最佳，每面燙約15秒~1分，燙麵越久會約有嚼勁)
放進已預熱200~210度烤15~18分，至表面呈金黃色。再放涼即可。