草莓果醬
2014.04 草莓果醬
材料:
草莓
檸檬(有助果膠形成及保色,亦可加用青蘋果肉加強)
糖(冰糖為佳,水果與糖比例1:1或1:2~3,糖會吸收水份延長保存)

事先準備:
玻璃罐以沸水煮沸消毒風乾(可加用75%食用酒精加強消毒),水果醃冰糖檸檬汁(可先冷藏一天入味生汁,以縮短熬煮時間)
作法:
小火慢熬不斷攪拌熬成果醬,趁熱尚未降至85度時,裝進罐子儘量裝滿以防空氣,罐子倒放使成真空且利用其果醬餘溫再消毒瓶蓋,放入冰箱冷藏即可。

基本果醬作法有二種:
ㄧ.法式浸煮法
水果先用糖醃冷藏一天,(助糖入水果浸出果汁),減少熬煮時間保持果色果香。
冷藏一天後小火煮滾放涼可再冷藏一天,分離果汁果肉,小火煮滾果汁後再放入果肉熬煮即可。
二.糖煮法
先煮至糖滾,再放入水果小火熬煮。

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