相簿列表 » 手作天然發酵麵包

2014.05 香草蕃茄披薩

材料：香草蕃茄(用羅勒、迷迭香等香草、檸檬汁作醃料)、香菇、切達起司、義大利香料

續練~用手拉提塑型披薩餅皮(不用桿棍)，也買了滾輪刀練習切六片 。

因只有切達起司，沒有混加馬芝瑞拉起司，所以批薩是不會牽絲。
外面餐廳是用有分上下火溫度專業電烤箱以及披薩石就能烤出完美的豹紋餅皮(8吋約上280下210，烤4分)
但我沒有專業烤箱及批薩石，所以把烤箱適情況調整在220~250度，烤約20~30分，邊緣和底部就呈微焦穌脆較有嚼勁。
塗底醬時，用圓湯匙背面先順時針再逆時針塗滿餅皮(邊緣留白1~2公分)，先撒點起司來黏料，再放料平鋪，若是像杏鮑菇等易出水餡料不要放多，上層再放上鋪起司。
切六片：第一刀要劃正，然後轉向以均分半邊三等分的三角形，再順手斜劃第二及第三刀(類似米字，但少一正劃)，劃時要一口作氣。

餅皮製作：
用手揉麵糰呈光滑狀，進行發酵(30分~1小時)，分割成適當大小再鬆弛10分 ，(亦可揉好麵糰後直接分割後再進行發酵)，工作臺撒高粉，麵糰沾或撒高粉。
A.不用桿棍塑型
麵糰壓或圍成圓形，用雙手大姆指手指邊輕壓邊旋轉輕或多姆指轉壓出較高圓型餅皮邊緣後，再用多手指戳扁中央突起。(亦可先用手指戳扁中央再轉向再戳，圍出中間圓狀後，再用雙手各兩隻手指邊擠壓出約平行併指約兩指高的較高餅皮邊緣)
在平台上用雙手輕推旋轉餅皮中央來伸展餅皮(左手抵住，右手畫圓旋轉伸展)，或是可直接拿起餅皮用雙手左右拉伸。
再把餅皮覆蓋在雙手手指關節上，然後開始旋轉來拉大餅皮。亦可套一手關節，另一手關節邊旋轉(此時有可能容易弄破餅皮)
B.用桿棍塑型
撒粉用桿棍上下桿開，再轉向再桿開，重覆幾次到塑型成功，然後左翻右翻到左右手去除過多撒粉即可。