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2014.05 金桔果醬

這回用二砂糖和麥芽糖搭配較顯深色，果醬還是要用冰糖或白砂糖會比較漂亮(冰糖健康最佳)
材料：
金桔(金棗) 600克
檸檬
(水果與檸檬比例5：0.5，有助果膠形成，亦可加用青蘋果肉加強)
糖
(水果與糖最佳比例5：3，市售果醬為保存一般為1：1，但太甜，糖會吸收水份延長保存)

事先準備：
玻璃罐以沸水煮沸消毒風乾(可加用75%食用酒精加強消毒)，金桔切絲去仔備用(若怕有苦澀味，可預先川燙一下5秒並去除白色絲部份)，金桔醃冰糖檸檬汁(可先冷藏一天入味生汁，以縮短熬煮時間)
作法：
小火慢熬不斷攪拌熬成果醬，趁熱尚未降至85度時，裝進罐子儘量裝滿以防空氣，罐子倒放使成真空且利用其果醬餘溫再消毒瓶蓋，放入冰箱冷藏即可。

基本果醬作法有二種：
ㄧ.法式浸煮法
水果先用糖醃冷藏一天，(助糖入水果浸出果汁)，減少熬煮時間保持果色果香。
冷藏一天後小火煮滾放涼可再冷藏一天，分離果汁果肉，小火煮滾果汁後再放入果肉熬煮即可。
二.糖煮法
先煮至糖滾，再放入水果小火熬煮。

P.S.
金桔可搭土鳳梨作果醬