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2014.07 櫻桃果醬

用二砂糖和麥芽糖搭配較顯深色，果醬用冰糖或白砂糖會比較漂亮(冰糖健康最佳)
材料：
櫻桃500克
檸檬
(酸味量為水果：檸檬汁=5：0.3，有助果膠形成，亦可加用青蘋果肉加強)
糖
(用糖量為水果：糖=5：3，市售果醬為保存一般為1：1，但太甜，糖會吸收水份延長保存)
事先準備：
玻璃罐以沸水煮沸消毒風乾(可加用75%食用酒精加強消毒)，水果醃冰糖檸檬汁(可先冷藏一天入味生汁，以縮短熬煮時間)
作法：
小火慢熬不斷攪拌熬成果醬，趁熱尚未降至85度時，裝進罐子儘量裝滿以防空氣，罐子倒放使成真空且利用其果醬餘溫再消毒瓶蓋，放入冰箱冷藏即可。

基本果醬作法有二種：
ㄧ.法式浸煮法
水果先用糖醃冷藏一天，(助糖入水果浸出果汁)，減少熬煮時間保持果色果香。
冷藏一天後小火煮滾放涼可再冷藏一天，分離果汁果肉，小火煮滾果汁後再放入果肉熬煮即可。
二.糖煮法
先煮至糖滾，再放入水果小火熬煮。

P.S.
可加入檸檬皮絲一起熬煮