相簿列表 » 手作蔬食

2014.11 Clara's Family Tomato Sauce

自上回在youtube搜尋紅醬,就對這位親切可愛的老奶奶Clara和她看似簡單卻美味的食譜一直念念不忘!
今晚為了要學家傳蕃茄醬,才發現老奶奶已去天堂.
身為粉絲,難免不捨她的離去.

Thank you so much for all of your great recipe !

食譜來源：
Great Depression Cooking-Tomato Sauce
https://www.youtube.com/watch?v=bFvs0hUNue0&feature=youtu.be

材料:
1. 約4個中型熟透紅蕃茄(底部劃十字)
2. 約1~2百克的小番茄 (類似台灣聖女)
3.月桂葉
4. oil
5. salt
6. 1/3 of a red onion
7. whole garlic with skin
8. peper
(optional 非必須的 : 1 tbs. of anchovy paste 一大匙鯷魚醬)
9. 6~8 leaves of basil
10. a tsp of sugar (to cut the acidity)

P.S
tbs.=tablespoon; tsp.=teaspoon

作法
A.蕃茄糊:
1.小番茄川燙十秒去皮，放入平底鍋，加鹽及油拌勻拌炒至出汁軟化。
2.放入烤箱以華氏350度(=攝氏約170~180度 )，每隔15分翻拌，烤至成蕃茄糊。

B.
1.取一平底鍋，放入約2湯匙橄欖油，加入紅洋蔥拌炒至透明微黃熄火，再倒入切塊紅蕃茄中小火拌炒至出汁軟化呈醬泥狀。
2.此時加入月桂葉及帶皮蒜頭以小火慢慢熬煮攪拌。
這裡可添加鹽及胡椒調味。
( optional:1tbs.of anchovy paste)
3.倒入A(蕃茄糊)，攪拌再蓋鍋熬煮，讓醬汁濃度更濃稠。
4/取出月桂葉及帶皮蒜頭
5.起鍋前，再加入6~8 leaves of basil。
6.最後可加1湯匙糖平衡酸味。

P.S.
蕃茄醬汁混入20~30%左右蕃茄醬可讓醬汁濃度更濃稠。
P.S.冷凍保存約可保存兩個月。ㄘ