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2016.01.28 蘋果戚風 (5吋)

昨天蘋果派內餡還有很多，今晚利用它作兩道甜點-蘋果戚風，以及克朗布魯蘋果點心(烤蘋果奶酥)

食譜參考: 青井聰子<自己作職人配方的戚風蛋糕 >

材料17cm (約7吋)

蛋黃(L)4個
菜種油50cc
蘋果泥 60cc
檸檬汁1/4個分
低筋麵粉75克

蘋果蜜餞:
蘋果肉50克
白砂糖 5克
蘋果汁/檸檬汁1/4個分
(蘋果蜜餞製作完再表面灑一些低筋麵粉)

蛋白(L)4個
白砂糖 60克

作法:
[製作蛋黃糊]
1.蛋黃倒入盆中，加入菜種油以打蛋器混合
2.蘋果泥及檸檬汁倒入1拌勻
3.低筋麵粉過篩至鋼盆再以打蛋器拌勻
4.一分內攪拌至無粉粒成蛋黃糊
[製作蛋白霜]
5.蛋白放入鋼盆以電動攪拌器攪拌，先弱力拌進行混合，再改強力拌打至產生白色泡沫
7.白砂糖分兩次倒入，將鋼盆斜放強力混拌打發至發泡
[混合蛋黃和蛋白霜]
8.將1/3蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊，以打蛋器充分攪拌至無硬塊
9.以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠蛋黃糊殘留碗盆
10.剩餘蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊，以打蛋器充分攪拌至無硬塊
(硬塊會使蛋糕出現洞孔)
11. 將有灑粉蘋果蜜餞倒入以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠蛋黃糊殘留碗盆，麵糊呈膨鬆狀即可。(勿過度攪拌而造成塌陷
12.麵糊從高處倒入模具(可讓空氣消去減少氣泡，以刮刀摸平麵糊表面
13.進預熱好的烤箱烘烤，烤到有成功澎漲高出模具，且蛋糕表面有出現裂痕，看來像朵花。
14.烤好一出爐即倒扣有高度器皿中央，避免塌陷
15.冷卻後以塑膠袋套住，冷藏保存以防乾燥。冷藏2~3天為最佳賞味期，也可冷凍。
烘烤170-180度約30~25分
(若用紙模得多烤5分)

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