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2016.04.10 當代羅馬披薩－桂花釀香蕉【奶素】【家庭烤箱】

無法用烤箱成功製作出拿坡里披薩的口感跟濕潤度
因為希望在家也能成功作出好吃義大利披薩
所以２月去K2體驗了五小時當代羅馬披薩手作課

受益良多，原來可以不需辛苦揉披薩麵糰，只要透過自體水合法+低溫長時間發酵，也能作出新鮮麵粉風味並具備熟成的甜味和香氣的披薩，且表皮外酥內部能長保濕潤的口感

沒有400多度石窯窯烤也能製作，餐廳專業烤箱配石板３１０度約烤１０分烤
若只有２５０度家庭烤箱，只需調整麵糰水份及烘烤時間也能烤出還不錯的羅馬披薩

學得這款當代羅馬披薩，建議放冷後再用２５０度回烤１分口味最佳

跟拿坡里披薩相同的是都是當天製作當天吃完為宜，不建議冷凍

食材:
１.羅馬披薩麵粉：K2王主廚是用三款進口麵粉【法國麵粉１９５克T65+T150全麥55克+ Caputo 的Manitoba ５０克】調合製作出灰份約８０的麵粉

實作－我上回學拿坡里披薩所買的義大利麵粉５Stagioni Gold Flour仍很多，決定用此款代替以上三款來製作羅馬披薩，因為它的灰份只有５５，所以我取用２５０克 ，並添５０克水手牌全麥麵粉

2.啤酒酵母１/２t
3.水２３０克
4.鹽６克
５.橄欖油１２克

作法：
稍稍攪拌麵糰成糊狀
自體水合法１５分～３０分
翻麵三折整圓
低溫冷藏發酵１天
回溫約半小時
灑手粉分割麵糰後折圓靜置１０分
用桿棍桿餅皮成圓型
雙手翻拍去除餅皮手粉放製塗油披薩盤內
手指弓起輕輕在麵皮上指壓
放餡料入烤箱
這次，前10分用250度烤，再用210度烤10分