相簿列表 » 麵包整型學習手記

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鹽麵包卷 (鹽牛角麵包)
鹽麵包卷 (鹽牛角麵包)
鹽麵包卷 (鹽牛角麵包)

[整形]

整型手法類似可頌

麵糰先切分成底邊10高15CM等邊三角形
將頂端放在身前輕輕拉長或桿長高20CM
在底邊放上10克8cm奶油條，然後捲起作軸心
單手拉著頂點，ㄧ手將底邊向前捲至中央
雙手以八字方向朝自己捲動至最後

[最後發酵]
32度C 75% 60分

[烤前裝飾]
噴水撒岩鹽

[烘烤]
噴蒸氣
(層次爐)210/180
10分轉向烤2分
(旋風爐)
200度10分轉向烤2分

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