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2015.11.17 古早味冬瓜露 (無濾渣無泡石灰水) 材料: 新鮮冬瓜4公斤(去籽) 黃砂糖四4公斤 黑糖800克 (冬瓜:糖=1:1.2) 熬煮四公斤重的大冬瓜是大工程 前製作業要把超大顆的冬瓜沖刷清洗乾淨 然後去皮去籽切片，也有冬瓜達人分享切成印章狀更加入味，或是保留皮ㄧ起熬煮 若是要偷甲步省工，就是先打成汁再加糖熬煮 過程要忍受高溫，顧著火候，然後攪拌以免燒焦鍋底，耐心長時間以中小火之間微調慢慢熬煮把水份煮至全蒸發,糖漿液冒大氣泡達120度之外 還得小心高溫糖液會放肆到處噴射突擊 最好穿長袖拿鍋蓋當盾牌備戰 不過，我還是快不過它，穿短褲被暗算了燙到好幾次 聞到滿室冬瓜糖香 算算熬煮近五個多鐘頭終於大功告成囉 本來只要等反砂稍冷確切成塊狀後冷藏 就是外面賣的冬瓜砂糖塊 用肉眼看氣泡以為有超過120度就起鍋，結果還差了10度沒有反砂結成塊，所以成了軟質狀濃縮冬瓜露,得用容器裝罐冷藏保存 冬瓜露可以當糖使用，也可以加水煮成糖蜜入飲料，或作冬瓜茶(冬瓜露加水稀釋5-10倍即成) 下ㄧ步，就利用冬瓜露來釀冬瓜啤酒吧^^