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2014.05.20 奶香小土司(原味/葡萄) (湯種法)

第三次用磅蛋糕模(16*7*5.5cm)來作小吐司，今晚成品外觀及上色總算有小土司的樣子，超開心的^.^
這次烤的時間有延長10分(用170度約烤40分)；並完全涼透再切。

参考食譜：
湯種法：
清水和高粉比例為5：1
清水250cc(亦可用牛奶或豆漿取代)、高筋麵粉50克
將清水加入高粉攪拌均勻，用中小火加熱麵粉至糊化，可以吸收更多水份邊煮邊攪拌至邊濃稠，底部出現漩渦狀即離火(約65度)。放涼冷藏(最多可冷藏三天)，再加入主麵糰一起發酵，可使麵包更加保濕柔軟不易老化。

材料(18*9*7.5cm烤模)：
高筋230克、低筋50克、砂糖25克、鹽3克、湯種麵糊100克、牛奶、天然酵母原種、無鹽奶油20克
(表面裝飾：無鹽奶油10克，分切4小條)

作法：
揉好麵糰滾圓進行第一次發酵至2倍大，輕壓空氣後滾圓醒20分。
桿成長方型，此時可鋪上餡料如葡萄乾，翻面由短向捲起圓柱狀，收口捏合朝下放入烤模(先刷一層固體奶油，撒上一層薄薄高粉以避免沾黏。)
進行二次發酵，待麵糰膨脹至稍高於烤模或至九分滿膜。(表面裝飾：可在發酵完成麵糰劃深割痕，夾入切成小條奶油。)
放入預熱170度烤箱，烘烤35分。出爐後要立即脫膜放涼。
完全涼透後再切片，形狀才會切得漂亮完整。