相簿列表 » 手作蔬食

2014.06 九層塔餡餅 第二回 [中種法]

餡的香味有出來，但不夠多汁，皮還是太厚~再接再勵
自從吃了陳家素食的假日限定版-九層塔餡餅，就愛上它
連幾週假日都報到狂嗑，也列入必學名單
探聽不到店家的配方作法，上網也搜尋不到相關資料，只能参考其他口味的食譜

作法(250克-10個)：
把九層塔切絲備用，香菇和杏鮑菇用油預先爆香(不要炒到出水)，混合九層塔菇類餡料加醬油膏麻油白胡椒粉調味。
麵糰是採中種法並用60~70度溫水來燙麵，發酵後分成數個劑子
劑子壓扁成圓餅，桿皮這回参考水煎包的桿法，直接桿邊邊(從邊邊桿到中心，使皮邊薄中厚)，桿成約掌心大，把左手手指頭微曲成碗狀，放上麵皮，左手大姆指壓緊餡料，左手慢慢移轉圈，右手姆指不動一摺一摺捏緊使密合，最後扭轉收口。
熱油，放入餡餅中小火煎熟，每面約3~5分。

皮還是較厚，下回桿邊邊前，先桿薄麵糰來試試。