相簿列表 » 手作甜點 ( 蛋糕塔派甜點 )

2015.01.31 輕乳酪葡萄乾蛋糕
(電子鍋蛋糕) (蛋奶素)

今晚有超帥認真的小廚師幫忙，蛋糕超好吃的^v^

起司味較淡，吃起來像是濃郁的雞蛋糕，起司片可再多一點
因加了葡萄乾有較甜，下次再減少一點糖量

參考食譜來源 - Carol 自在生活 :乳酪蛋糕
份量:1個 (6吋)

材料:
A.牛奶乳酪蛋黃麵糊
低筋麵粉48克/或低筋24克+玉米粉24克 無鹽奶油30克 牛奶150克 蛋黃3個
乳酪片3片(約60克)
B.蛋白霜
冰蛋白 3個 細砂糖50克 檸檬汁1/4茶匙

作法：
1.乳酪片+細砂糖+奶油+牛奶攪拌均勻，小火加熱至乳酪融化
2.再將蛋黃加入攪打
3.將篩好粉類加入至混合攪拌至無粉粒的麵糊(攪拌過程要快，以防產生筋性影響口感)，再把麵糊過篩一次
4.蛋白先用打蛋器打出泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分兩次加入)，打成提起時尾端下垂的蛋白霜(濕性發泡)
5.舀1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊攪拌均勻
6.再將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜，用上下翻拌或左右翻拌混合均勻。(不要用劃圓方式)
(乳酪蛋黃麵糊溫度，趁還沒完全冷却與蛋白霜混合，蛋糕口感才好。)
8.把攪拌均勻麵糊一口氣倒入已抹油電子鍋內鍋中
9.進烤箱或電子鍋前，在墊厚布的桌上敲幾下把氣泡敲掉
10.電子鍋設定選擇煮飯鍵50分，時間到馬上打開蓋子，以防水氣滴落
13.倒扣取出蛋糕，在鐵架放涼即可。

P.S. 法式蛋白霜打發
材料：蛋白2個、細砂糖40克、檸檬汁1/2茶匙(或同份量白醋或鹽1/8茶匙代替)
做法：
1拿冰雞蛋，分開蛋白及蛋黃，蛋白不可沾上蛋黄、水分、及油脂
2.蛋白放入鋼盆，用電動打蛋器中速打出一些泡沫
3.加入檸檬汁及一半份量細砂糖
4.將速度調整高速打1~2分
5.當泡沫變多及更細緻，將剩下砂糖加入，持續高速攪打
6.約攪打3~4分。拿起打蛋器，蛋白霜呈彎曲即為濕性發泡
7.持續高速打4~5分， 持續高速攪打，拿起打蛋器，蛋白霜呈尾端直立即為乾性發泡