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2015.06.18 皇家奶茶戚風小蛋糕
(小蛋糕紙模 9個)

上次買的特價6吋紙模6個才50元超便宜!可是再來都找不到了@@
這回乾脆買小蛋糕紙模來代替，100個$135元

食譜參考:
青井聰子<自己作職人配方的戚風蛋糕 >
戚風模具:17CM

實作材料:
(小蛋糕紙模9個取代戚風模具)
蛋黃 4個
蔬菜油50cc
皇家牛奶50cc (取自煮沸後的阿薩姆紅茶1大匙+牛奶80CC)
剁碎後的茶葉1小搓
低筋麵粉80克
蛋白4個
白砂糖70克
烘烤時間170~180度約25分
(若用紙模至少得多烤5分)
作法:
[製作蛋黃糊]
1.蛋黃倒入盆中，加入蔬菜油以打蛋器混合
2.製作奶茶。茶葉及牛奶加熱，煮沸後轉小火再煮3分倒出。以茶濾網濾出所需奶茶份量。
奶茶，再加入切碎的茶葉倒入1拌勻。
3.低筋麵粉過篩至鋼盆再以打蛋器拌勻
4.一分內攪拌至無粉粒成蛋黃糊
[製作蛋白霜]
5.蛋白放入鋼盆以電動攪拌器攪拌，先弱力拌進行混合，再改強力拌打至產生白色泡沫
7.白砂糖分兩次倒入，將鋼盆斜放強力混拌至硬性發泡
[混合蛋黃和蛋白霜]
8.將1/3蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊，以打蛋器充分攪拌至無硬塊
9.以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠蛋黃糊殘留碗盆
10.剩餘蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊，以打蛋器充分攪拌至無硬塊
(硬塊會使蛋糕出現洞孔)
11. 以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠蛋黃糊殘留碗盆，麵糊呈膨鬆狀即可。(勿過度攪拌而造成塌陷
12.麵糊從高處倒入模具(可讓空氣消去減少氣泡，以刮刀摸平麵糊表面
13.進預熱好的烤箱烘烤，烤到有成功澎漲高出戚風模具，且蛋糕表面有出現裂痕，看來像朵花。
14.烤好一出爐即倒扣有高度器皿中央，避免塌陷
15.冷卻後以塑膠袋套住，冷藏保存以防乾燥。冷藏2~3天為最佳賞味期，也可冷凍。