相簿列表 » 手作甜點 ( 蛋糕塔派甜點 )

2015 .12 豆奶可可卡士達醬 (蛋素)

牛奶可以用豆漿取代，那蛋呢？
下回來研究全素卡士達醬

材料與作法：
a.豆漿200cc (取代牛奶),用中小火煮溫熱。
b.蛋黃2個，加入細砂糖40克用打蛋器攪拌至略泛白均勻。
c.再加入低筋麵粉20克及玉米粉5克(玉米粉可省)
d.無糖可可粉15克，待b+c混合攪拌均勻後加入。
e.1/2根香草莢 (可省略)，切開刮出香草仔備用
f.無鹽奶油100克和蘭姆酒1t(可省略)

將攪拌均勻的粉類加入混合好的蛋黃攪拌均勻，再將溫熱的豆漿慢慢加入，邊加邊攪拌。用濾網過濾後，用小火加熱，此時加入香草莢跟仔，就邊煮邊攪拌,到變濃稠就離火。
將材料f的無鹽奶油加入攪拌均勻，稍放涼再加蘭姆酒攪拌均勻。
表面趁熱封保鮮膜避免乾燥，鍋子下面墊冰水，涼了冷藏保存。