相簿列表 » 手作甜點 ( 蛋糕塔派甜點 )

2016 01.27 紅石榴肉桂蘋果穌派 (簡易千層派皮)

超久沒作派了，老姐說想念蘋果派，也記得我說天冷是作派的好天氣

所以就拿起桿棍和蘋果作派去~ 派的熱量不低，久久吃ㄧ次就好^^

参考食譜： Carol《烘焙新手變達人的第一本書》

材料(約5個)：
A.自製千層穌皮 (15cm*15cm的正方型5片)
中筋麵粉150克、無鹽奶油00克、冰水65cc、鹽1/3茶匙
B.紅石榴肉桂蘋果內餡
蘋果2個(去皮去芯約300克)、無鹽奶油25克、細砂糖30克、紅石榴汁適量、檸檬汁1/2大匙、肉桂粉1/4茶匙
C.表面塗抹蛋液少許

作法：
1.取出冷凍穌皮放2~3分回溫，撒中粉桿成厚0.3cm片狀,切成 15cm*15cm的正方型5片
2.四周刷上一圈全蛋液適量蘋果內餡放中央
3.穌皮對折，邊緣用手捏壓緊，用叉子壓出紋路
4.用刀子在穌皮表面劃3刀斜線，在表面刷上全蛋液
5.放入已預熱烤箱200度烘烤15~18分至表面金黃色即可。

P.S. 製作紅石榴肉桂蘋果內餡
1.蘋果切成約0.4cm薄片
2.無鹽奶油放入炒鍋融化，將細砂糖平均撒入奶油中，小火溶化糖
3.將蘋果片檸檬汁紅石榴汁放入開中火拌炒約2~3分
4.將肉桂粉加入，以小火炒蘋果片4~5分至軟，放涼備用。

P.S. 自製千層穌皮 ：
1.奶油切1cm方塊狀，放冰箱備用。
2.中筋麵粉過篩，加鹽混合均勻，再倒入奶油塊切拌成均勻小碎粒
3.麵粉中央撥空，將冰水全倒入混合成團狀捏整成方型。
4.用桿麵棍桿壓麵糰，展開成長方型(15*30cm)
5.將麵糰平均折成3等份。整成方型，用保鮮膜包起冷藏至少30分。
6.從冰箱拿出後，撒少許中粉在平台，取出麵團表面也撒中粉，然後桿開成長型(15*30cm)，再平均摺成為三摺，轉向90度桿開成長型後。
7.重覆步驟6桿開三摺步驟總共六次。
8成品最後可放冰箱冰半小時~一夜，讓派皮團鬆弛更好桿開塑型。
(桿製過程中可把麵團放進冷藏一下以保持奶油不溶)

實作作法請至社團:[貓大福 天然酵母蔬食烘焙]:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154909366050321&set=oa.1460166924235690&type=3&theater