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2015.10.31 柚子酵母 (第一天) (酵母液)

聽說柚子非常適合作酵母的原料
，發酵能力強，家裡柚子盛產，今晚就來試養第ㄧ瓶
材料：
帶皮柚子塊約150~200克(表面積較寬可培養更多酵母)，有機細砂糖1小匙(糖度基準值：水果100克：水200ml：砂糖20克，可用蜂蜜代替)，冷開水250cc(水約水果2.5倍),滾水消毒3分鐘玻璃罐，75%食用酒精加強器具消毒(=95%藥用或食用酒精70cc+純水25cc)

製作方法：

實作發酵過程：
第一天，水會稍微變色，柚子顏色稍微變白。
第二~三天，水變更濁， 柚子變白並產生些許氣泡。 停止攪拌並不要打開瓶蓋。
第四天， 水變混濁 ，柚子塊變皺，酒精香味出現，氣泡由下往上浮出。
第五~七天，將酵母液過篩，濾出水果塊，其餘液體再次放進殺菌玻璃罐，酵母液可立即使用進行第二階段餵養來製作原種。